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饭店生意不好做关门的比开张的还多怨就怨在这两件事没做好

2019-11-09 07:36:58来源:励志吧0次阅读

饭店生意不好做关门的比开张的还多怨就怨在这两件事没做好

去年初,我约朋友吃饭,心情很好,但对那家饭馆的前景却多少有些耽忧。

今年刚开春我给那家老板打电话想预定个餐。

老板回话说,改行了,饭店兑出去了,干不下去了。

其实他说的这个结果是我一年之前早有预感。

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一个想做餐饮的朋友看到我家的生意做得有年头了,在本市还有分店。于是,就找到我,让我参谋顾问,取取真经。

由于我家的口味他比较熟习,所以,我就想随意找一家,换换口味,边尝边聊,会更好一些。

我们走进的这家店,门脸挺有特点,“X族X旗XX庄”。

我没有太在意就走进大厅。

当时是10点钟左右,还没有到饭口。正有一高一矮两名服务员在拖地。

看我们进来,两个人并没有抬头,而是一旁的收银员提示我们,“欢迎二位,里边请!”

唯恐妨碍人家拖地,我们就选定了进门斜对角的6人桌,刚要坐下,服务员就跟了过来。

先生,您不是两位吗,请到这边四个人的坐位来吧。

我心理不宁愿,虽不喜欢那个位置,但还是很听话地坐到四个人的位子上。服务员问我是否现在点菜。

于是,在朋友眼前,我也有点显摆的意思,简单地说了说挂在墙上的灯饰菜谱。

我首先选定了一道“鱼头泡XX莜面”。由于这道菜我觉得挺新鲜,不光是菜名好,还有品相也不错,看上去就有味口。

以后又点了其它一些菜,就通知后厨做了。

这个时候,我就想借这次就餐来说1说开饭店的一些常识。

我说,咱们就把这个店当作一个“试验田”吧,这个“试验田”的缺点要避免,优点要学到手,开一般性的餐馆就应该没有啥问题了。

其实任何一个做生意的人,都一心八火地想把生意做好,没有谁愿意把自己的血汗钱打水漂了。

刚开始都是处在比较理想化的状态之下,进行大量的物力和人力的投入。特别做餐馆生意,在如何选址,如何选定餐饮特点、装修风格,如何选人、购餐具和设备,如何培训人员和提高服务质量等等都会下很多功夫。有关常识,一般业主都能够了解到和考虑到。

比如这个店,门脸装修有特点,以X族X旗家常菜为招牌,做得比较吸引人。

还有特色菜,据说我们点的这道菜还是本市独一家的菜品,这一点,他们做的也不错。

但餐馆是服务性行业,服务是生命。

趁菜还没有端上来。我当着朋友的面,把离我们不远处,正在咔哒咔哒修指甲的大个服务员喊过来。

我问她,为什么不让我们坐那个六人位的桌子。

她说,先生,你们就两位,坐六个人的位多浪费啊!

服务员走后,我对朋友说,从服务员角度来说,她说的没有错,为东家多揽一些客人,为多人就餐提供方便这都没有错。

但是,她要知道,现在餐饮生意都不怎么景气,不可能都坐满。

既然客人想要做座这个桌子,客人一定是有所斟酌的。

为了能够留住客人,并留下好印象再带来新的客人来店就餐,也可以换个说法,比如说,您两位客人,可以坐那个6个人桌,但如果来的客人很多的话,也请给我们提供串桌的方便,可不可以,等等还有一些其它的好的说法,这里面考的是服务员的应变能力和工作经历。

可是这个店在这一点上没有做到。非但没有满足我们想法,还必须让我坐到这个挨着卫生间还靠里边的桌子。

要知道,这个时候大厅除了我们俩和工作人员之外,没有第二伙客人。

她这样答复客人的小小要求,让我们觉得不太舒服,被服务被尊重的感觉在这个店里,我们没有找到。

我跟朋友说,这样的店,这样的服务,你下次还想来吗?还能带朋友来吗?

这样的店服务上不去,是软肋,是硬伤。

服务员的素质是开好饭店的重要因素之一。

说话间,我点的“特色菜”上来了。

我一看,我去!

我以为他上错了菜呢,因为这道菜“长”的根本就不是我点的菜,我回过头,指了指刚才我还和朋友显摆过的那道菜。

图片中,把一个个卷成卷的莜面,立起来挤成蜂窝状摆在类似于“剁椒鱼头”上面蒸透,这样,莜面熏入鱼头味,粗粮香辣皆宜,创意上可谓用心良苦。

可是上来的“赝品菜”,看上去既没有打动我们的心,也没有让我们产生动筷子的兴趣。

我问服务员,为何不把原创“主打菜”,做出来呢?

她解释说,把鱼和面平摊在一起,客人方便用。

什么话,她根本就没有回答我问的问题,这是服务员业务不过关的直接体现。

要知道,餐厅前台“圆场”是个技术活。

很多后厨技术上的瑕疵,通过服务员的“美话”,大多都能够得以化解。

可是,这里的服务员在这一点上又没有做到。

等了半天,上来了一道“赝品菜”,问题的核心就是后灶了。

离开这家饭店的时候,我出于好意,特意把所看到的不足,与和我年龄相仿的老板交流了一下。

特别是他的招牌菜认识上,我多说了两句,大体意思是让他们把每一道主打菜,都当开店时的第一盘菜来做,不能走样、走型、走味。心浮气躁、急功近利做不了良知菜。

第二,要打出本店主打菜的招牌,让我们进店就能看到,就能够知道。

菜品创新是有知识产权的,知识产权是有价值的。

菜品要求和标准提高了,完全可以在买价上找一些平衡。

目前,饭店生意本来就不好做,你又整成“四不像”,要把生意做长久那才怪呢!

为此说,创新精品,还要坚持精品,保持精品的本来特色才是餐馆发展和长久的命根子。

如果没有从心里认识上去,人是很刺耳进别人的意见的。

所以说,这个店开不多久,是我预料之中的。

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